La Universidad Europea Miguel de Cervantes (UEMC) cierra sus Cursos de Verano 2021 con la iniciativa ‘Desafíos y cambios: nuevas tendencias en industria alimentaria y modelos emergentes de negocio en restauración’, que se desarrollará en formato online y presencial los próximos días 26, 27 y 28 de julio.  

Estas jornadas, dirigidas por las profesoras de la Escuela Politécnicas Superior de la UEMC, Cristina Aldavero Peña y Esther García Vicente, están orientadas a la reflexión sobre los cambios experimentados por el sector de la hostelería y a la adaptación de la industria alimentaria a un consumidor cada vez más exigente, concienciado de la importancia de cuidar su salud con hábitos de vida saludables, informó la UEMC en un comunicado.  

Durante el curso, de inscripción gratuita y en el que colaboran Bodegas Matarromera, Kampanera, Molendum y Huercasa, se podrá conocer la opinión de expertos sobre la revolución verde, las nuevas fuentes de proteína vegetal, la cocina sostenible y de kilómetro 0, las bebidas probióticas, la coctelería botánica y los refrescos y las bebidas sin alcohol.  

Además, se analizará el resurgir de la V Gama y su aplicación al sector hostelería, los nuevos modelos de negocio en restauración, el desarrollo de proyectos sostenibles vinculados al territorio y a los recursos locales. También se evaluará el importante papel de la industria alimentaria, uno de los sectores que no paró de producir en ningún momento y que supuso un ejemplo de gestión y manejo de personas en situación de pandemia.  

Variado programa

Las sesiones online del lunes 26 de julio se centrarán en los modelos emergentes de negocio en restauración. Comenzarán a las 9.15 horas con una ponencia a cargo de Alberto Gallego, delegado comercial de Supracafé, y el formador Enrique Flores Barista sobre 'Nuevos retos: reinventando el consumo de café'.

A continuación será el turno de Miguel Ángel de la Cruz, del restaurante Botica de Matapozuelos, que hablará sobre ‘El cocinero recolector’. Le seguirá Lucía Miguel Arranz, del Grupo Alimentario Campos de Castilla, con la charla 'Más allá del refresco natural: Kombucha', y cierra la jornada, a las 12.15 horas, José Antonio Guerrero, jefe de Cocina del Grupo Moga, con ‘Nuevas formas de concebir el negocio de hostelería’.

Ya el martes 27 de julio los ponentes hablarán sobre las nuevas tendencias en industria alimentaria a lo largo de cuatro sesiones online. Comenzará a las 9 horas con Guillermo Cruz, mejor Sumiller International Wine Challenge Spain 2018, con su proyecto personal ‘Bendito Destino’. A las 10 horas será el turno, mano a mano, de Joan Marc Espada, jefe de cocina del restaurante 'Il Centro' en Prioca, desde Italia, y de Carlos de Pablo Ortega, jefe de Cocina del Restaurante Casa Vallecas, desde Soria, quienes departirán en torno a la ‘Trufa Negra & Trufa Blanca, productos de lujo que se reinventan’. 

Les seguirá Rebeca Bezos, adjunta a la Dirección de Comunicación y Estrategia de Bodegas Familiares Matarromera, con la charla ‘El consumo de vino Postcovid-19’. A las 11.30 horas será el turno de Manuel del Soto Bastian, director comercial en Balbisiana, que hablará sobre ‘Perspectivas de la Industria Alimentaria Post COVID’. El encargado de cerrar la segunda jornada será Esteban Fernández, consejero de Molendum Ingredients, con ‘Nuevas proteínas de origen vegetal’.

La tercera y última jornada, presencial y online, girará en torno a las nuevas tendencias de consumo. Abre las sesiones, a las 9.00 horas, Félix Moracho, presidente de Huercasa, con ‘Sector Primario, tendencia al alza’. Le seguirá a las 9.45 horas el investigador de ITACyL Daniel Rico, que impartirá la sesión ‘Aprovechamiento de subproductos en la Industria Alimentaria’.

A las 10.30 horas, Julián Otero Rodríguez, jefe de I+D del Restaurante Mugaritz, hablará sobre el ‘Mantenimiento y Gestión post-COVID en Mugaritz’. ‘Las hierbas como nuevo complemento natural en las cocinas’ será el título de la charla que los 'botanófilos' Augusto Krausse y Ana María González protagonizarán a las 11.15 horas, y ‘Win, el sin alcohol de Matarromera’, a cargo de María Sevillano, directora de Bodega Win Sin Alcohol y responsable de Sostenibilidad, la que se desarrollará a las 12 horas.

Cierra el curso a las 12.45 horas Esther Merino, del Restaurante Alchemist, quien será la encargada de impartir una masterclass de Coctelería Saludable que precederá a la clausura y degustación final patrocinada por Bodegas Matarromera, Kampanera, Molendum y Huercasa.