Guijuelo amplía sus relaciones más allá de las fronteras patrias sobre todo en búsqueda de promocionar la ciudad y, de paso, dar a conocer su producto más genuino, auténtico e internacional, el Jamón Guijuelo. Por ello, las XXXIV Jornadas de la Matanza Típica, Fiesta de Interés Turístico Regional, arrancaban esta mañana con la cita institucional más internacional de las últimas tres décadas.

El hermanamiento con la localidad portuguesa de Pinhel, que se hacía efectivo con la firma del acuerdo entre el alcalde de Guijuelo, Julián Ramos, y el presidente de la Câmara Municipal de Pinhel, Rui Ventura, quien estuvo acompañado por una amplia delegación formada por los presidentes de todas las freguesías del concejo; el nombramiento a la Universidad de Salamanca como Matancero De Honor en la persona del vicerrector de Política Académica y Participación Social, Enrique Cabero, y la presencia de unas delegación china en la que destacaba la presencia de cuatro chefs que poseen estrella Michelín y del reconocido escultor Xu Hongfei, hacían de esta cita una de las más internacionales desde que se iniciar el ciclo hace más de 30 años.

“Estamos orgullosos de contar con esta implicación internacional”, apuntaba Julián Ramos que un año más presidía la primera matanza. Tras sus palabras se sucedían los agradecimientos. El primero, el del vicerrector de Política Académica y Participación Social, Enrique Cabero, que tras explicar que para elegir la ubicación de la Universidad hace ocho siglos ya se tuvo en cuenta que Salamanca era un lugar idóneo no solo por sus buenos aires sino por su alimentación. “La USAL está en deuda con vosotros”, llegaba a apuntar asegurando que la unión de la Universidad de Salamanca y Guijuelo “se mantendrá en el presente y también en el futuro”. “La Universidad estará ahí, apoyando la investigación y potenciando nuevos mercados”, añadía Cabero.

En esa línea de colaboración, el hermanamiento con la localidad lusa de Pinhel venía a poner de relieve la línea de promoción que desde hace años se viene llevando a cabo desde el Ayuntamiento. “Para Pinhel es un honor estar aquí”, agradecía Rui Ventura asegurando que “el hermanamiento se centra en una cultura y una tradición común”. “Ambos pueblos somos gentes simples y trabajadoras que miramos hacia el futuro”, dijo momentos antes de que un brindis con los espumosos de la denominación de origen Vino da Beira Interior sirviera de preludio para la firma del documento de hermanamiento.

Para cerrar el acto, el alcalde Julián Ramos quiso reconocer la presencia del reconocido escultor chino, que actualmente expone su obra en Salamanca, Xu Hongfei que junto a cuatro chefs estrella Michelín y al presidente de la Plataforma Cultural Hispano-China, Francisco Guzmán, también participaron de la primera matanza de 2019. “Estamos muy agradecidos por la invitación ya que mañana comienza el año nuevo chino que en esta ocasión es el año del cerdo”, apuntaban desde la delegación. Xu Hongfei quiso obsequiar al Ayuntamiento con una de sus obras. “Se trata de un cerdo y una mujer rolliza que en china, hace años era símbolo de riqueza y buena salud”, explicaba el escultor.

Después del intercambio de regalos le llegaba el turno al pregonero, José Manuel Parada y al Maestro de ceremonias, el periodista Sergio Martín que este año se dedicó a retransmitir la matanza “como si se tratase de una retransmisión en directo”, explicaba.

Era el momento de comenzar un ritual que cumpliendo con las exigencias legales no sacrificaba al cerdo en público, sino detrás de una pérgola que a modo de biombo impedía a los asistentes ver el momento del sacrificio. Después, la fiesta continuaba con el chamuscado y despiece del animal, tiempo en el que no faltó la degustación de aguardiente y perrunillas o las sabrosas chichas que repartieron las Águedas acompañadas del buen vino de Pinhel porque, de todo, había en abundancia.

FOTOS LUIS FALCÃO